Các "Ông lớn" ngành fastfood Nga hụt hơi sau tăng trưởng nóng: Cơ hội hay thách thức cho người Việt kinh doanh tại Nga?

Năm 2025 đang cho thấy những biến động rõ rệt của ngành dịch vụ ăn uống tại Nga khi hàng loạt chuỗi lớn như Unirest (Rostic’s), Sistema PBO (Vkusno — i tochka) và Burger Rus (Burger King) đồng loạt ghi nhận lợi nhuận sụt giảm mạnh, đánh dấu sự đảo chiều sau giai đoạn tăng trưởng trước đó. Cụ thể, lợi nhuận của Unirest giảm 27,5% xuống còn 4,1 tỷ RUB, Sistema PBO giảm 15,1% còn 14,4 tỷ RUB, trong khi Burger Rus giảm tới 61%, chỉ còn 637,6 triệu RUB – mức giảm sâu nhất trong nhóm.

Điều đáng chú ý là sự sụt giảm này diễn ra ngay sau một năm 2024 tăng trưởng tích cực, khi Unirest từng ghi nhận lợi nhuận tăng hơn 60%, còn Sistema PBO tăng gần 20%. Sự đảo chiều nhanh chóng này cho thấy thị trường F&B tại Nga đang chuyển từ giai đoạn “tăng trưởng nóng” sang giai đoạn “siết chặt hiệu quả”, nơi lợi nhuận không còn dễ đạt được như trước.

Nguyên nhân chính đến từ áp lực chi phí ngày càng lớn. Theo phân tích của Valeria Popova, các doanh nghiệp đang phải đối mặt với việc chi phí nhân sự tăng mạnh, giá nguyên liệu leo thang do lạm phát, cùng với những khó khăn trong logistics. Khi chi phí đầu vào tăng nhanh hơn khả năng điều chỉnh giá bán, biên lợi nhuận bị thu hẹp là điều tất yếu. Ngay cả các doanh nghiệp lớn với quy mô và hệ thống bài bản còn gặp khó, thì các mô hình kinh doanh nhỏ lẻ càng chịu áp lực lớn hơn.

Người Việt kinh doanh ăn uống tại Nga: Những thách thức không hề nhỏ đi kèm với cơ hội hớn

Đối với cộng đồng người Việt kinh doanh ăn uống tại Nga, những con số sụt giảm này không chỉ mang tính tham khảo mà còn là tín hiệu cảnh báo rõ ràng. Thực tế, nhiều quán ăn Việt hiện đang phải đối mặt với tình trạng chi phí nguyên liệu tăng, đặc biệt là các loại gia vị và thực phẩm đặc thù phải nhập khẩu hoặc có giá cao. Bên cạnh đó, chi phí thuê mặt bằng và nhân công tại các thành phố lớn vẫn ở mức cao, trong khi việc tăng giá bán lại gặp khó do sức mua của khách hàng không tăng tương ứng. Điều này dẫn đến thực trạng phổ biến là doanh thu có thể giữ ổn định nhưng lợi nhuận lại giảm đáng kể, thậm chí chỉ đủ duy trì hoạt động.

Không chỉ chịu áp lực chi phí, các quán ăn Việt còn phải đối mặt với sự cạnh tranh ngày càng khốc liệt. Việc các chuỗi lớn mở rộng nhanh chóng, nâng cao tiêu chuẩn dịch vụ và tối ưu vận hành đã làm thay đổi kỳ vọng của khách hàng. Từ tốc độ phục vụ, chất lượng món ăn đến không gian quán đều trở thành yếu tố cạnh tranh, buộc các quán nhỏ cũng phải cải thiện nếu không muốn bị tụt lại phía sau.

Tuy nhiên, trong bối cảnh khó khăn, vẫn tồn tại những cơ hội rõ ràng. Ẩm thực Việt Nam có lợi thế riêng về hương vị, sự đa dạng và yếu tố “lành mạnh”, phù hợp với xu hướng tiêu dùng hiện đại. Bên cạnh đó, mô hình kinh doanh nhỏ giúp các quán Việt linh hoạt hơn trong việc điều chỉnh menu, kiểm soát chi phí và chuyển đổi sang các hình thức bán hàng mới như giao đồ ăn hoặc take-away.

Từ góc độ thực tế, giai đoạn hiện nay đòi hỏi sự thay đổi rõ rệt trong cách vận hành. Các chủ quán cần tối ưu menu, tập trung vào những món có hiệu quả cao, kiểm soát chặt chi phí nguyên liệu và xác định rõ phân khúc khách hàng để tránh dàn trải. Đồng thời, việc cải thiện chất lượng dịch vụ, đảm bảo vệ sinh và duy trì trải nghiệm ổn định sẽ là yếu tố quyết định khả năng giữ chân khách hàng.

Có thể thấy, việc lợi nhuận của các chuỗi lớn giảm mạnh – đặc biệt là mức giảm tới 61% của Burger Rus – không đơn thuần là câu chuyện của các “ông lớn”, mà phản ánh xu hướng chung của toàn ngành. Thị trường F&B tại Nga đang bước vào giai đoạn “lọc lại nội lực”, nơi chỉ những mô hình kinh doanh hiệu quả, linh hoạt và thích ứng nhanh mới có thể tồn tại và phát triển. Với cộng đồng người Việt, đây không chỉ là thách thức mà còn là thời điểm để thay đổi và nâng cấp mô hình kinh doanh, nếu muốn đi đường dài trên thị trường này.